Una empanada gallega sencilla es, sin duda, la empanada de atún o bonito en conserva.

Sobre empanada en Galicia, hay mucho que decir, rellenos y tipos de masa hacen de este plato uno de los más heterogéneos. Por un lado la más clásica masa a base de trigo, por otro la de maíz, las que quedan más hojaldradas o las que son más tipo pan, un sinfín de opciones, casi tantas como manos que la preparan.

Cuando hablamos de rellenos la cosa se complica aún más. Desde la famosa empanada de pulpo, con raxo o lomo, la económica empanada de sardinas, la especial de zamburiñas, con ventresca o atún, de pollo, … incluso como postre, como esta empanada de manzanas... Sería un empezar y no parar el hablar de rellenos de la popular empanada gallega.

Pero la cosa no termina aquí. No es lo mismo una empanada de bonito en la zona de las Rías Baixas que en la zona de Lugo, ni siquiera dentro de la misma comarca, e incluso del mismo concello.

Podrá llevar más o menos cebolla, ajo o no, huevo cocido o no, tomate en salsa o fresco, incluso sin tomate. Las opciones son muchas pero hoy he querida traeros la receta de la empanada de atún que se prepara en mi casa de siempre. Entre los ingredientes la omnipresente y obligatoria cebolla, nada de ajo, pimientos rojo y verde, salsa de tomate, casera a poder ser y unas conservas de atún de calidad.

Se trata de una empanada muy jugosa gracias principalmente a la presencia de la salsa de tomate. Como siempre he empleado la receta de masa de empanada que podéis encontrar en el blog. Este es un tándem de éxito seguro, ya me contaréis.

Elaboración del relleno de atún en conserva

1. Comenzamos preparando el relleno para poder emplear el aceite escurrido para la masa de empanada y que esté totalmente frío a la hora de montar la empanada.
2. Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos en dados. Sofreímos las verduras con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén blanditas. Agregamos la salsa de tomate, integramos y seguimos cocinando la mezcla 5 minutos.
3. Incorporamos el atún desmenuzado y escurrido de su aceite, mezclamos bien y apagamos el fuego. Dejaremos que el relleno de enfríe antes de utilizarlo. Mientras se enfría escurrimos el aceite que tenga. Este aceite es el que podemos utilizar para la elaboración de la masa. Como siempre, este tipo de empanada lleva la masa de empanada que preparaba mi abuela Lucrecia y que tenéis en el blog. Si queréis hacerla casera, sólo tenéis que pasaros por allí.

Preparación de la empanada. Horneado y presentación final

1. Dividimos la masa de la empanada en dos partes. Reservamos una de ellas para la tapa superior. Extendemos la primera mitad de la masa sobre una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo. Estiramos la masa hasta que cubra la superficie de la bandeja del horno. Nos quedará con un espesor de unos 4 o 5 mm.
2. Colocamos la masa estirada en la bandeja del horno y cubrimos con el relleno. Debemos dejar un perímetro de 3 o 4 cm. sin relleno. Esta parte es la que nos servirá para sellar la empanada.
3. Cubrimos el relleno con la segunda masa de empanada previamente estirada. Sellamos el perímetro de la empanada enrollando la masa de la tapa con la de la base.
4. Pintamos la empanada con huevo batido y abrimos una “chimenea” que nos sirva de escape de gases durante el horneado.
5. Con el horno previamente caliente a 180ºC, horneamos la empanada durante 45 minutos. Siempre debemos cocinarla con calor arriba y abajo y colocando la bandeja en la zona media del horno. Retiramos la empanada del horno y esperamos que se temple antes de disfrutarla.

Cómo hacer Croquetas de lentejas veganas:

Lava las lentejas y luego escurre. Sazona con sal, pimienta y comino. Si deseas un guiso más sabroso agrega 1 pimiento rojo o verde y 5 dientes de ajo. También puedes añadir tomate natural o salsa de tomate casera y zanahoria. El tomate y la zanahoria, otorgan al guiso un sabor muy bueno pero también limitan el tiempo de conservación de las lentejas después de cocidas.

Prepara una cacerola, vierte suficiente agua hasta cubrir las lentejas. Cocina a fuego medio hasta que las leguminosas estén tiernas, entonces agrega más agua si es necesario. Luego, deja que se consuma gran parte del liquido pero debe quedar al menos lo suficiente para que estén hidratadas las lentejas.

Truco: Las lentejas no necesitan reposar la noche anterior como otras legumbres porque su textura es muy suave y se romperían al cocinarlas. Si añades laurel, hinojo, comino, zanahoria y/o cebolla, a la hora de cocinar las lentejas, facilitas la digestión.

Receta de Croquetas de lentejas veganas - Paso 1

Ordena los ingredientes según sea lo requerido para nuestra preparación de croquetas de lentejas. Escurre las lentejas, separa la parte sólida de la liquida, reserva ambas. El liquido servirá para ayudar a procesar mejor el puré de lentejas, y además puede servir para rectificar la textura del mismo. Pesa y mide los ingredientes, corta la cebolla en cubos, pica finamente el perejil y... ¡al lío!

Truco: Es válido utilizar las lentejas sobrantes de otra comida, el resultado es el mismo.

Receta de Croquetas de lentejas veganas - Paso 2

Tritura las lentejas, preferiblemente con un pisa papas, así no quedarán ni muy suaves ni muy densas. Rectifica la sal, si te parece necesario. Recuerda, las lentejas son ideales para muchos tipos de recetas veganas.

Truco: Si utilizas un ayudante de cocina eléctrica, no te excedas al triturar, que sea un puré consistente.

Receta de Croquetas de lentejas veganas - Paso 3

Añade el pan rallado y el perejil y mezcla hasta lograr una masa compacta. Si consideras que necesitas que sea más compacta, agrega más pan rallado. Si por el contrario, necesitas humedad, agrega muy poco a poco el liquido de las lentejas. Rectifica la sal. Si las croquetas veganas son para adultos agrega pimienta, y si las preparas para los peque es preferible que no.

Truco: Agrega el pan rallado a discreción, hasta lograr la textura deseada.

Receta de Croquetas de lentejas veganas - Paso 4

Moldea bolas con la masa: la cantidad final de croquetas de lentejas vegetarianas dependerá del tamaño en que elabores cada una. Luego, prepara un cuenco con pan rallado y reboza las croquetas de una en una. Debes cubrirlas por completo con el pan rallado.

Truco: Con esta misma masa puedes formar hamburguesas de lentejas si lo prefieres.

Receta de Croquetas de lentejas veganas - Paso 5

Coloca suficiente aceite dentro de un caldero o sartén, debe cubrir al menos la mitad de las croquetas de legumbres. Espera hasta que el aceite esté bien caliente, casi humeando antes de freírlas. Deposita las croquetas y espera hasta que se endurezcan por fuera, entonces baja el fuego para que así también calienten por dentro. No coloques muchas a la vez, porque se enfría el aceite y se deshacen. Fríe las croquetas por tandas reducidas, el número dependerá del tamaño de la sartén. Esto lo comprobé, pues en la primera tanda coloque muchas y se ablandaron. En mi caso, el numero adecuado de croquetas fue dos por tanda, debido al tamaño de mi cazuela. Finalmente, gira las croquetas, vuelta y vuelta, hasta dorar cada una. Coloca las croquetas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Otra opción es prepararlas al horno, las croquetas quedan también muy deliciosas pero menos crujientes. Sería a 200 ºC por 30 minutos. Si prefieres que las croquetas de lentejas estén más jugosas al salir del horno, puedes ponerles encima unas rodajas de tomate.

Truco: Recuerda: cuando depositas suficiente aceite en el caldero, los alimentos absorben menos grasa que cuando utilizas muy poco. Al usar suficiente aceite, sólo necesitas sumergir el alimento por segundos, sacarlo y listo. También puedes freír las croquetas

Receta de Croquetas de lentejas veganas - Paso 6

Las recetas veganas son resistibles y buenas para todos. Estas croquetas son muy sabrosas y versátiles, las puedes comer con casi todo. Acompañadas de arroz, puré o ensalada entre otras muchas opciones. También estas sabrosas croquetas de lentejas veganas resultan aperitivos exquisitos, combinadas con veganesa de aguacate o de zanahoria... ¡Comprobado, todo un éxito!

Receta de Croquetas de lentejas veganas - Paso 7

Por fuera tostaditas y por dentro jugosas, simplemente... ¡Divinas! Estas bolas de carne de lentejas representan una magnifica experiencia gustativa pues...¡Poseen un sabor idéntico a la carne! Por favor, deja por aquí tus comentarios y si te decides a probarla en casa... ¡envíanos foto!

La Crema de Mascarpone

Poner el mascarpone y azúcar en un bol. Batir hasta que esté cremoso con batidor eléctrico. Luego añadir el extracto de vainilla y la nata para montar. Continuar batiendo hasta obtener una crema bien espesa con picos firmes. No batas demasiado para no cortar la crema.

El Café

Mezclar el agua, café y azúcar en un cuenco plano donde quepan los bizcochos, hasta disolver el azúcar.

Montaje

Remojar los bizcochos de a uno, por unos segundos, en el café y colocar en el fondo de dos vasos o copas de 250 ml. Espolvorear con cacao en polvo. Continuar con una capa de la crema. Repetir con otra capa de bizcochos y el resto de la crema.

Servir directamente. Opcional: llevar a la nevera por 1-2 horas para que tenga una consistencia más firme. Justo antes de servir, espolvorear con cacao en polvo.

Cómo hacer Quesadillas de pollo mexicanas:

En la siguiente receta veremos la preparación de estas deliciosas quesadillas de pollo mexicanas.

Receta de Quesadillas de pollo mexicanas - Paso 1

Vamos a comenzar la receta de quesadillas mexicanas lavando y picando muy finamente las verduras, es decir, la cebolla, el tomate rojo y el cilantro.

Receta de Quesadillas de pollo mexicanas - Paso 2

Una vez lista la verdura, tomamos la cebolla y el tomate rojo, y sofreímos estos ingredientes en una sartén con aceite caliente para empezar a preparar el relleno de la quesadilla de pollo.

Receta de Quesadillas de pollo mexicanas - Paso 3

Cuando se observe transparente la cebolla, añadimos el pollo cortado en fajitas o tiras y perfectamente salpimentado. Dejamos que se cueza todo junto, moviendo constantemente la preparación con una espátula o cuchara de madera.

Receta de Quesadillas de pollo mexicanas - Paso 4

Una vez cocido el pollo casi en su totalidad, agregamos el cilantro picado y dejamos que se cocine todo junto durante 5 minutos más. Pasado este tiempo, retiramos la preparación del fuego y reservamos un momento.

Receta de Quesadillas de pollo mexicanas - Paso 5

Por otro lado, tomamos trozos de queso panela, los colocamos dentro de la tortilla de maíz y llevamos las quesadillas a la plancha caliente para fundir el queso. Este es el único ingrediente que no puede faltar en las quesadillas mexicanas, de manera que te recomendamos no obviarlo.

Receta de Quesadillas de pollo mexicanas - Paso 6

Cuando el queso esté prácticamente fundido, rellenamos las quesadillas con el guiso de pollo y volvemos a cerrarlas. Si quieres, puedes volver a calentarlas unos segundos más para que el queso se acabe de fundir, o consumirlas tal cual. Como ves, estas quesadillas de pollo son una receta fácil e ideal para disfrutar en familia, acompañadas de una salsa roja taquera o guacamole.

Cómo hacer Risotto de champiñones:

Para empezar a hacer la receta fácil de risotto de champiñones, primero pela finamente la cebolla, limpia los champiñones para retirar toda la tierra y córtalos en trozos medianos, ya que al cocinarse se quedan más pequeños.

Receta de Risotto de champiñones - Paso 1

Calienta un poco de aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, añade la cebolla, deja pochar unos minutos y agrega los champiñones. Sofríe hasta que se queden los champiñones dorados.

Truco: si te apetece preparar risotto de champiñones y pollo, bacon, jamón o gambas, ahora es el momento de agregar el ingrediente escogido para saltearlo.

Receta de Risotto de champiñones - Paso 2

Calienta el caldo de verduras. Cuando los champiñones estén listos, añade el arroz, remueve, vierte el vino blanco y deja reducir unos minutos. Luego, vierte el caldo poco a poco y removiendo el arroz para que se vaya cociendo a la vez que se va quedando cremoso. Conforme se vaya secando, incorpora más caldo.

Receta de Risotto de champiñones - Paso 3

Pasados unos 15 minutos, prueba el arroz para ver el punto que tiene y, si hace falta, añade un poco de sal y pimienta. Ralla el queso parmesano justo antes de añadirlo al arroz.

Para hacer el risotto de champiñones vegano, utiliza un queso vegano como estos:

• Queso vegano de avena
• Queso vegano de garbanzos

Receta de Risotto de champiñones - Paso 4

Cuando el arroz esté a tu gusto, agrega el queso rallado poco a poco hasta dejarlo a tu gusto. El queso dará al risotto de champiñones más cremosidad y más sabor. Remueve hasta conseguir que el queso se deshaga y vaya aportando ese extra de cremosidad.

Truco: en este punto se le puede añadir una cucharada de mantequilla para potenciar el sabor.

Receta de Risotto de champiñones - Paso 5

Una vez que está mezclado el queso parmesano rallado, prueba el arroz para ver si necesita sal, aunque el queso ya lleva. Dale un toque de pimienta si es necesario y apaga el fuego. Deja reposar la preparación unos 5 minutos con la cazuela tapada y sirve enseguida bien caliente. Puedes poner más queso en un plato para que se sirvan los comensales a la hora de comer este delicioso risotto de champiñones. ¡Listo para comer!